福州锅边糊的做法_锅边糊的做法

1、锅边糊锅边糊早在抗战时期就饮誉于福建省内外，当时最出名的要数“尤溪毛家五弟公锅边糊”。

(相关资料图)

2、其做法是：主料：上好大米1000克。

3、配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。

4、韭菜150克。

5、调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。

6、制做过程：将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

7、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

8、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。

9、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。

10、瘦肉切丁待用。

11、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。

12、当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。

13、以上是尤溪锅边糊的传统做法，但现在市面上基本是改进型的做法，即把米浆先烤成湿锅边糊片（若晒干后即锅边糊片干，包装后放超市卖），然后煮时将汤煮好后再放入锅边糊片煮熟。

14、这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。

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